〈米寿米〉生産者インタビュー

元食料理人が育てる安心で美味しい米

生産者/山本太郎

西会津で、米寿米ヒノヒカリを栽培している山本さんの前職は、ホテルで働く料理人でした。農薬や化学肥料を使わない野菜を使って料理を提供しているうちに、本当に体に良い食事とはどういうものかを追及していくうちに、食材は自分で作るしかないと考え、3年前に農業へと転職されました。まず取り掛かったのは米作り。会津で一番美味しく、安心なものにしたいと考え、農薬や化学肥料を使わずに湧き水を使って栽培しています。